中国八大菜系之一驾到桂林！每一道菜都曾经深受帝王追捧、文人赏识！

原创专栏 / 2017第50期

旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。
瓦罐浸来①蟾有影，金刀剖破玉无瑕。

淮南术，豆腐也。

     季春，南风湿热蔓延，闷燥②多烦。桂林城却见③一新店，曰“子禾”也。仿若世外，未染烦热。其间食材考究，坐席优雅。独树一帜，良多趣味。

     究其出处，乃淮南大庖⑤与徽菜坊联袂而出。匠心独运，以期登峰造极。

     探其妙处，盖布局精巧，雕栏窗楣，悠远情致，实显高雅之意；青砖黛瓦，顿生怀古之心。翰墨丹青，书不尽悠悠余韵；杯盏轮换，醉不醒绵绵徽情。

     问其有何见而不忘？其必曰：徽州窖藏“家”酒，照月流光；八公山④野味，意趣悠长。故漓江流水，烹得鳜鱼生香。当是时，口腹为乐，宾主尽欢也。

注解：

①蟾：即月亮

②燥：通“就”

③见：通“现”

④八公山：八公山区是安徽省淮南市的市辖区，位于淮南市西部，面积105平方公里，辖一场、 两镇、 三街道。八公山以悠久的历史，著名的淝水之战古战场和豆腐发源地而闻名遐迩。

⑤大庖：庖，即厨师。（经认证由烹饪徽菜20多年五星级酒店师傅掌勺！）

恭喜

有文化的你坚持看到这里

装逼结束，以下开始说人话

美食，关于徽菜

前不久，桂林新开了一家徽菜坊，这让没吃过徽菜的我产生了极大的猎奇心！听说是桂林第一家徽菜馆，口味非常的地道！

徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味的总称。是中国著名的八大菜系之一。

这次我们吃到的徽菜主要以安徽淮南菜为主，还有安徽省内黄山、绩溪、安庆、合肥...等地区名菜！为了识别是否正宗，我们密谋召唤了常住桂林的安徽某资深吃货专业试吃，吃完后就说，“这味道都快把眼泪吃出来了！...”（这徽仔边吃边哭边赞！此处省略一万点....乡愁。）

餐前凉菜（必点）

淮南人吃饭前总要先点凉菜开胃，常见的是黄瓜、萝卜、蓝莓山药、花生米等餐前小食~

黄山臭鳜鱼

老板说，我有个梦想，希望徽菜代表性菜肴臭鳜鱼像北京烤鸭一样出名，大家一提起徽菜、一谈到黄山就会想起臭鳜鱼。而在桂林，一提到正宗的徽菜口味，就想到我这里。

把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住。一定时间后，入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。入味同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

上窑馓子

上窑古称秦墟，历来就有经商之习，是三县一市重镇，商贾云集，骚客多集此地，故民风盛行。（现归安徽省淮南市管辖）

当地人每逢传统节日和走亲访友时，多有拎上集市的一种看似金黄澄澄、一反反整齐如梭地捆扎在一起的“点心”。加之酱料汇入，包以传统面皮。大口食之，酥香灌顶，酱味在鼻腔中四散。

葱香猪肝

清新覆满，美味藏于底。徽菜的创意，以简单搭配简单。

初登餐桌，被满满的青葱所震撼！这道菜要放辣么多葱？原来葱香猪肝的最大亮点就是生葱的香味与猪肝的原味交融在一起。这样吃起来不仅能解腻，还清新脱俗。

夏集贡圆

夏集面圆又称庄子面圆、贡圆、白圆、饪子等。为“淮河三豆”之一。

其 特点是口味咸鲜适度，香醇爽口，南北皆宜。相传夏集面圆，曾作为贡品，以谢圣上圣明，解百姓于火热、饥饿之 中，救大命之恩。又有说：“庄子”曾经游尘途经寿春一带，饥渴难忍，投一老农妇家，农妇用当地的“饪子”招待了他，庄子吃后，赞不绝口，颇为感激，故流传 至今。

蒙城油酥烧饼(私心推荐）

面要以盐水和，并按季节调整用盐量，反复揉制，再拽成一二尺长的面带，均匀抹上预先制好的油、元茴、花椒、葱等混合佐料，卷好制成饼状。入炉前涂以酱色油和芝麻，入炉烘烤时要掌握火候和炉温。烤熟后饼呈黄色，用挑开，层层薄如纸，透明流油，焦酥可口。

店家专门从安徽本土聘请五星酒店面点老师傅制作工艺繁杂的：蒙城油酥烧饼，千层饼，手擀面，鱼籽面，蛋黄酥，手工水饺，蒸饺，锅贴饺...等经典面食！你想要和只听没吃过的他们都有！蒙城是颇具特色的汉族名点，油酥烧饼已被列入非物质文化遗产。

汤煲干锅北方餐桌的中心菜

火腿茶笋老鸭煲

隔年老麻鸭、皖南绩溪茶笋干、陈年火腿加上十几种滋补食材清炖慢熬。

皖南黄山地区特产，干笋的一种，因采茶时节正是拔笋的最旺季，故名茶笋，可炒菜，红烧、煲汤、凉拌，是餐桌上招待亲友不可缺少的特色菜肴，也是徽州菜的基本食材之一。火腿茶笋老鸭煲，麻鸭肉质炖煮的快要mei到化了~所有的精华都在汤里，隔年麻鸭的肉质肥厚，汤面漂着的油花金色诱人~

胡适一品锅

徽菜中有两样是祖籍绩溪的胡适先生最爱吃的：岭北一品锅和绩溪挞粿。胡适晚年留居纽约，逢年过节 44 34083 44 15287 0 0 2321 0 0:00:14 0:00:06 0:00:08 2967常用“一品锅”招待他的恩师杜威先生和朋友。随着胡适的声名远扬，“一品锅”名声日隆，“胡适一品锅”也由此而得名。

梁实秋曾在胡适家吃过这样一品锅，他这样描述：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，最底下是萝卜、青菜。味道极好。”

金钱菇烧肉

以黄山野味为辅，配之精选五花肉。大火红烧炝炒，再慢火收汁。其野味与肉香交融。分量巨大！满满食材投放毫不吝啬！

徽菜善用野味进行烹制，根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。火功独到金钱菇大火留住水分，小火烧炖入味，五花肉更是弹脆不腻！

地锅土鸡

老淮南人请客吃饭，总会点它。除了口感上能大快朵颐，面食有助于消化。喝酒的时候吃点对胃也是有好处的！

这道菜的最美味地方，其实不是鸡，而是锅贴饼和汤汁搭配出来的味道。

高炉家酒

高炉家酒，产自省县。至2004年，高炉家酒连续四年占据安徽白酒销售第一，且2004年的销量达5亿之多。2010年6月，高炉家酒被评为“中国优质产品 ”

“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”，千年古镇高炉自古就以“酒乡”著称。高炉的酿酒，早在春秋时期，道教鼻祖老子曾沿涡河顺流而下，行至高炉，见此处土肥水美，民风淳朴，于是欣然驻足，开坊烧酒，诚招天下文人骚客，把酒临风，共叙人生、宇宙，而“老子家酒”的美誉也随着多情的涡河水广为流传。

皖都徽韵

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”本着地域不同和独特的文化。就连安徽境内的名山元素也被融入进去，仿佛所有的典故都能从子禾中找到。

全店榆木雕饰，桌椅板凳造型考究，浓浓的徽派元素随处可见！总共有2层12个徽派包厢，最大能坐22人！

翰墨丹青

探其妙处，盖布局精巧，雕栏窗楣，悠远情致，实显高雅之意；青砖黛瓦，顿生怀古之心。翰墨丹青，书不尽悠悠余韵；杯盏轮换，醉不醒绵绵徽情。

青砖黛瓦，翰墨丹青。榆木精雕作饰。来往期间尽显优雅。

遇见·子禾

徽菜坊

吃饭的时候，与老板聊天，老板是个地道淮南人，非常的健谈，为人客气。

他说，“安徽菜善用火候，火功独到。且重油、重咸。就地取材以鲜制胜！但是经验老道的安徽厨子是让你吃出菜的特色，而不是吃出调料的味道。我非常喜欢桂林的山水，但是又不忘家乡情。索性开一家正宗的徽菜馆，美食和风景让我两者兼得，也希望桂林朋友能够喜欢我们徽菜！”

他还说，“我们决定4月14号全场菜品6.8折！4月15号全场菜品7.8折！4月16号全场8.8折！从4月17日开始，星期一至星期五午餐一律8.8折优惠（4月30日止）。我们店没有餐位费！把这份优惠送给桂林广大吃货！”（注意哦！到店出示本条推文参与店内活动，才能享受这个折扣哦~活动期间折扣不包括酒水.）

我暗想，只要新鲜好吃，我大桂林人民会非常开心的~嘿嘿~

人均：50左右

店名：子禾徽菜坊

店址：七星区东环二路159-160号

电话：2811999,2237676

营业时间：上午10:30～13:30，下午17:00～22:00.

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